18 mars 2007
Pooris
Mais qu'est-ce que c'est?
Un atelier de travail du dimanche?
Non, simplement la réalisation de la promesse faite à une petite fille de six ans de fabriquer elle même les petites galettes croustillantes qui vont bien avec le dahl.
Cette recette est extraite d'un livre de cuisine indienne, à mon avis introuvable:255 recettes de cuisine indienne, Shanti édition Jacques Grancher 1985.
Pour les nombreuse blogueuses parisiennes, peut-être un petit tour par la rue Vaugirad.....
Ingrédients
500 g de farine ou farine bise
un peu d'eau
Huile végétale pour la friture
Pétrir la farine avec un peu d'eau afin d'obtenir une pâte malléable. Couvrir avec un linge humide et laisser reposer environ 1 heure. En fait il m'arrive de laiser tout l'après-midi ou toute la nuit et ça marche aussi!! le minimum ce doit être une heure.
Pétrir à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle plus aux mains.
Faire des petites boules de la taille d'un oeuf;les étendre sur un plan de travail fariné en petites galettes de la taille d'une soucoupe. On va dire de la taille d'une petite assiette à déssert!!!
Pour celles qui comme nous, travaille dans une cuisine de poche,vous pouvez les garder dans une assiette séparées les unes des autres par du papier sulfurisé, en attendant de les faire frire.
Faire chauffer l'huile dans une poêle profonde et avant qu'elle ne soit fumante, y glisser les pooris un par un. A l'aide d'une spatule presser doucement le poori qui doit gonfler et remonter à la surface. Retourner et laisser frire jusqu'à ce qu'il ait pris une douce teinte dorée.
Egoutter et conserver au chaud si vous ne servez pas immédiatement...Mais là je ne vois pas comment résister?
05 mars 2007
La béchamel de mamie Monique
Bonjour
Cela fait des années que je fais des béchamels, avec du beurre de la farine et du lait. Ben, vous allez me dire que c'est bien normal et que la becha c'est comme ça!!
Sauf que mamie Monique m'a montré une astuce qui me permet d'éviter le beurre et qui est franchement bien meilleure dans les gratins. En tous cas les enfants ont voté pour, et ça c'est le meilleur des baromètres.
pour un gratin de pommes de terre 4 personnes.
Ingrédients
4 ou 5 cuillères de farine
30 à 50 cl de lait
Une cuillère à soupe de crème fraiche (facultatif)
ça c'est la base, après chacun fait, fait, fait c' qui lui plaît, plaît, plaît.....
Mettre la farine dans un casserole, et ajouter un peu de lait, mélanger doucement pour incorporer la farine. Allumez le feu modéré et mélangez en ajoutant le lait au fur et à mesure que la consistance épaissie.
Salez, poivrez, muscadez, crèmez, selon votre convenance ou votre besoin de sauce blanche.
Pour le gratin de pommes de terre, je rajoute deux grosses poignées de gruyère râpé(maison) et une tranche de jambon de paris coupé en petits morceaux. Faites couler votre préparation sur de bonnes petites patates(chez nous on va chercher un panier bio, tous les jeudi) et enfourner 20 à 25 minutes à four chaud 200°.
Succès garanti à 100% auprès des enfants. On dit merci qui? Merci mamie Monique!!!
24 février 2007
Pain d'épices
Je sais, je ne suis pas très productive, mais j'ai des excuses. En fait, les mêmes que tout le monde, le boulot et les enfants, si si ça prend un petit peu du temps...
Mais comme c'est encore l'hiver et qu'un petit pain dépice maison c'est bien bon à quatre heure ou le matin au petit dej.Je vous livre mon secret, Il date de 1984, pour celles qui connaissent, à l'époque il y avait un magasine fabuleux "la bonne cuisine" avec des fiches de Michel Kerever.
En voilà une en direct sur le net et facile comme tout, comme dit le titre du blog.
Préparation 30mn ou 15mn au robot(ça marche mieux au robot!!!)
Cuisson 45mn
Pour 8 personnes
Ingrédients
150g de farine de blé
100g de farine de blé noir(sarrasin)
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
250g de miel liquide
100g de beurre ramolli
1/2 cuillère à café rase de graines d'anis
1 pincée de cannelle
1 clou de girofle
1 pincée de noix de muscade
Pour la cuisson, un moule à cake de 24 centimètre de longueur et d'un litre de contenance.
Tamiser ensemble les farines et la levure.
Dans le bol du robot, cassez les oeufs entiers, ajouter le miel. Battez pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez ensuite le beurre, les graines d'anis, la canelle, le clou de girofle écrasé et la pincée de muscade râpée.Battez à nouveau pendant 2 à 3 minutes.Incorporez ensuite les farine spar tiers en battant entre chaque incorporations, pour que les farines soient bien absorbées.
Allumez le four th 5-150°. Beurrez copieusement le moule. Versez la pâte et cuire 45 minutes.
Démoulez le pain d'épice sur une grille. Si vous voulez lui donner un peu de brillant, vous pouvez le badigeonner de confiture d'orange préalablement liquéfiée en la chauffant dans une petite casserole.
Vraiment très bon et franchement d'une simplicité à tomber par terre!!
Pour le nouvel an, j'ai fait cette recette, qui à servi de base pour les toasts au foie gras et raisin blanc. Pour la réalisation voir la photo!!! Les autres toasts, sont une invention un peu extra-terrestre, mais très réussi également:à base de polenta aillée et guacamole, déco avec poivron rouge.
Je sais ce n'est plus d'actualité, mais vous pouvez mettre en archive!!!!
PCP pour poireaux carottes poisson
A première vue rien de bien allèchant dans cette recette, transmise oralement par une collègue de boulot. C'est dingue ce qu'on peut parler bouffe au boulot!!!!!
En fait la compote de carottes et de poireaux au vin blanc, alliée au goût plus iodé du poisson, c'est tout simplement délicieux et simplissime à réaliser.
Pour quatre personnes:
4 filets de poisson blanc (du plus chic au plus simple, de la lotte au filet de lieu), même congelé ça marche
3 poireaux
6 carottes
1 cube maggi (facultatif)
4 cuillères à soupe de crème fraiche épaisse
12 cl de vin blanc (un verre de cantine par exemple)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
Tout d'abord éplucher et laver les poireaux et carottes. Ensuite à l'aide de tout ustensile en votre possession râper les carottes très fin et émincer le poireaux en lamelles extrèmement fines. Ici on utilise le robot.
Mettre une cuillère à soupe d'huile dans une cocotte, ajouter carottes et poireaux et couvrir. mettre sur feu moyen et laisser étuver environ 10 minutes. Ajouter le bouillon cube en miettes et le vin blanc. Saler poivrer à votre convenance.
Baisser le feu et laisser compoter à couvert environ 10 minutes.
Ajouter les filets de poisson dessus, et laisser cuire le poisson à l'étouffée. Selon que le poisson est congelé ou non, il faut compter environ de15 à 20 minutes à feu doux.
5 minutes avant de servir mettre une cuillère de crème sur chaque filet de poisson.
Sevir avec un riz blanc parfumé, ou un boulghour , ou du quinoa, ou tout autre féculent qui viendra ajouter son croquant.
J'espère que cette recette vous fera comme à moi, c'est à dire que j'en mangerai bien tout le temps!!!
Niveau diététique, j'utilise de la crème fraiche à 15% de MG, reste le vin blanc et 1 cuillère d'huile d'olive.Autant dire que c'est du gourmand à basses calories.
Vous m'en direz des nouvelles.
20 février 2007
BIENTOT
Bientôt plein de recettes
29 janvier 2006
Fleurs de lotus
C'est le nouvel an chinois, notre magasin préféré de produits exotiques BELASIE est rempli de friandises de gateaux au soja, fruits confits et notamment les fleurs de lotus. On adore. Bonne année du chien.
28 janvier 2006
ragout de boeuf à la dakatine (pâte d'arachide)
Une petite recette inspirée du maffé plat africain
Ingrédients
- 600 gr de boeuf bourguignon
- 2 gros oignons
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 bouillon KUB OR
- 1 carotte
- 1/4 cuillère de piment rouge en poudre
- 2 cuillère à soupe de Dakatine
Préparation
- Faire rissoler les oignons et la viande dans un faitout
- Ajouter l'ail, le piment et le concentré de tomate puis arroser d'un verre d'eau et laisser bouillir 15 mn
- Recouvrir d'eau et emmiétté le bouillon Kub or
- Dans un saladier verser la Dakatine et mélanger avec une louche du bouillon
- Ajouter cette pâte dans le faitout
- Laisser mijoter 40 mn
- Servir
22 janvier 2006
L'oie farcie de Nanou
Nanou invite que si elle marine un roti ou farcie une volaille hier soir c'était l'oie farcie. Nous ont a adoré, on se propose de vous faire partager.
Ingrédients :
Pour une oie de 4 à 5 kilos:
- 450 grs de semoule de couscous
- 3 verres de jus d'orange
- 1/2 verre de jus de citron
- 600 grs de figues et d'abricots secs
- 300 grs de pignons et d'amandes effilées
- une grosse botte de menthe
- une grosse botte de persil
- huile d'olive
- 3 cuillers de graines de fenouil
- 3 cuillers de graines de coriandre
- 1 cuiller et 1/2 de cannelle en poudre
- 1 cuiller et 1/2 de graines de cumin
- 6 graines de cardamome
- 3 cuillers de poivre noir en grain
- 3 cuillers de fleur de sel
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la semoule, les jus de fruits, les fruits secs détaillés en petits morceaux, les amandes et les pignons, les herbes hachées. Ajouter 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, 3 verres d'eau tiède et bien mélanger.
Dans un mortier, piler les épices avec le sel jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter un peu d'huile d'olive dans le mortier pour obtenir une pâte. Réserver.
Remplir l'oie avec la semoule, en tassant bien pour en faire rentrer le plus possible. s'il reste du mélange, conserver au frais. Fermer l'oie en recousant, ou avec une demi orange, ou encore avec de petites brochettes en bois pour éviter que la semoule ne s'échappe à la cuisson.
Vérifier la cuisson en incisant à divers endroits. S'il restait de la semoule, on peut la faire cuire au micro onde, en y ajoutant un peu de jus de cuisson (3 mn en couvrant, et en remuant entre chaque minute). Mélanger ce surplus de semoule avec celle qu'on récupère dans l'oie, qu'on réchauffera au four avant de servir.
"Masser" l'oie sur tous les côtés avec le mélange d'épices. L'installer dans un plat à four. Délayer avec un peu d'eau ce qui reste au fond du mortier et le verser dans le fond du plat. Enfourner à thermostat 5 (190°), pendant au moins deux heures et demi, en arrosant régulièrement l'oie avec le jus de cuisson.
L'astuce de Nanou : Desosser entièrement l'oie et la réchauffer en cocotte avec un peu de jus de cuisson avant de servir...
(Recette adaptée à partir d'une recette de "poulet rôti au couscous parfumé sur lit de patates douces" de Jamie Oliver)
18 janvier 2006
Carry de poulet
Ingrédients :
- 1 poulet coupé en morceaux
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry (la notre Carry Vinday)
- 3 gros oignons émincés
- 5 cuillère à soupe de Nuoc mam
- 3 gousse d'ail en lamelle
- 1 cuillère à café de gingembre rapé
- 1 baton de citronnelle
- 1 cuillère à café de graine de coriandre moulues
- lait de coco
Préparation :
- Mélanger les morceaux de poulet avec la pâte de carry
- Faire revenir le poulet avec les oignons
- Déglacer avec le nuoc mam
- Ajouter l'ail, le gingembre rapé, la coriandre et le baton de citronelle
- recouvrir d'eau, couvrez et laisser mijoter un heure
- Ajouter le lait de coco attention ne pas laisser bouillir
15 janvier 2006
Crème au citron
Le livre Tupperware "je cuisine avec ma fille" c'est comme une bible.On ne l'ouvre pas souvent et pourtant tous mes neuronnes culinaires doivent en être pétris!! En fait dès 10 ans j'ai dévoré cet ouvrage avec le secret espoir que quand je serais grande la vie devrait certainement resembler à ça.Et puis le rêve de tout ces ustensiles de cuisine, les grilles pour faire refroidir les petits gateaux, les saladiers en inox et toute la panoplie...Voilà, mes rêves de petite fille versant cuisine. C'est pas que maintenant la vie y ressemble vraiment, mais en ce qui concerne les grilles pour faire refroidir les petits gateaux le rêve s'est réalisé!! Casseroles Lagostina, robot Magimix, gazinière 5 feux 90 cm, moules en tout genre, plongeur et batteurs et tout ce qu'il faut dans dans notre petit labo sont venus le complèter. Alors la crème au citron c'est le moins que je puisse faire pour mon gourmand. C'est en direct de ce bouquin magique, et les enfants de la maison ne s'en plaignent pas. En fait cet été je n'ai pas été très courageuse côté confiture et vu que les p'tits dej' c'est sacré, il faut que je me démène comme je peux pour des idées sucrées à tartiner!!
Donc la crème au citron ne vous prendra ni trop temps, ni trop d'argent pour une récompense toute en sourire.
Ingrédients :
- 2 oeufs
- 200 gr de sucre
- Le jus de 3 citrons
- Le zeste de 1 citron et demi
- 125 gr de beurre
Recette :
- Mettre dans une casserole les oeufs, le sucre, le jus de citron et le zeste. Faites épaissir sur feu doux en tournant ; laisser bouillir 1 mn puis, hors du feu, ajouter le beurre que vous aurez préalablement coupé enpetits morceaux.
- Cette crème se gardera 1 semaine dans le refrigérateur.
Cette crème peut vous servir pour garnir de petites tartelettes ou fourrer un gateau.
