22 janvier 2006
L'oie farcie de Nanou
Nanou invite que si elle marine un roti ou farcie une volaille hier soir c'était l'oie farcie. Nous ont a adoré, on se propose de vous faire partager.
Ingrédients :
Pour une oie de 4 à 5 kilos:
- 450 grs de semoule de couscous
- 3 verres de jus d'orange
- 1/2 verre de jus de citron
- 600 grs de figues et d'abricots secs
- 300 grs de pignons et d'amandes effilées
- une grosse botte de menthe
- une grosse botte de persil
- huile d'olive
- 3 cuillers de graines de fenouil
- 3 cuillers de graines de coriandre
- 1 cuiller et 1/2 de cannelle en poudre
- 1 cuiller et 1/2 de graines de cumin
- 6 graines de cardamome
- 3 cuillers de poivre noir en grain
- 3 cuillers de fleur de sel
Préparation :
Dans un saladier, mélanger la semoule, les jus de fruits, les fruits secs détaillés en petits morceaux, les amandes et les pignons, les herbes hachées. Ajouter 6 cuillers à soupe d'huile d'olive, 3 verres d'eau tiède et bien mélanger.
Dans un mortier, piler les épices avec le sel jusqu'à obtenir une poudre fine. Ajouter un peu d'huile d'olive dans le mortier pour obtenir une pâte. Réserver.
Remplir l'oie avec la semoule, en tassant bien pour en faire rentrer le plus possible. s'il reste du mélange, conserver au frais. Fermer l'oie en recousant, ou avec une demi orange, ou encore avec de petites brochettes en bois pour éviter que la semoule ne s'échappe à la cuisson.
Vérifier la cuisson en incisant à divers endroits. S'il restait de la semoule, on peut la faire cuire au micro onde, en y ajoutant un peu de jus de cuisson (3 mn en couvrant, et en remuant entre chaque minute). Mélanger ce surplus de semoule avec celle qu'on récupère dans l'oie, qu'on réchauffera au four avant de servir.
"Masser" l'oie sur tous les côtés avec le mélange d'épices. L'installer dans un plat à four. Délayer avec un peu d'eau ce qui reste au fond du mortier et le verser dans le fond du plat. Enfourner à thermostat 5 (190°), pendant au moins deux heures et demi, en arrosant régulièrement l'oie avec le jus de cuisson.
L'astuce de Nanou : Desosser entièrement l'oie et la réchauffer en cocotte avec un peu de jus de cuisson avant de servir...
(Recette adaptée à partir d'une recette de "poulet rôti au couscous parfumé sur lit de patates douces" de Jamie Oliver)
Commentaires
des années que je n'ai pas mangé de l'oie...ta recette excite mes papilles, dommage que mon four soit trop petit pour me lancer dans cette recette
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